Spezzatino (tipo) di Seitan con Funghi Champignon e Vin Santo

Consigli per un menù di Natale Numero 2. E infatti del secondo si tratta (o quinto se come noi avete almeno 3 primi in cantiere).  Spezzatino di Seitan e funghi champignon che poi in realtà spezzatino non è perché la cottura è quella di una scaloppina.
Ma considerato che la scaloppa si riferisce ad un pezzo di carne io questo piatto non sapevo come chiamarlo. 

Spezzatino di Seitan con Patate

Spezzatino...di Seitan? No via. Invece si, invece si ed è anche buono. Buono che c'è pure il sughino da farci la scarpetta, che ci sono le patate morbide, le olive tutte untine. Giuro. L'ho fatto un pochino di tempo fa, in un raptus di voglia di qualcosa di truce per un pranzo domenicale. Ora, come tutti i piatti che si rispettino anche questo ha un suo segreto. E qui è di una banalità tale che mi vergogno a scriverlo: il seitan deve essere morbido e saporito (si, il seitan può essere già saporito di per se, e no, non è solo una soletta stecciosa stile sandalo francescano).