Sformato di Tofu e Zucchine

Più che sformato direi sformatino, visto che mi sono voluta galvanizzare e usare le coppettine bianche monoporzione. Detto questo, vi volevo chiedere: ma il tofu ce l'ha una stagione? o meglio, la soia? sono quesiti esistenziali cui si dovrebbe poter dare una risposta. Per le zucchine mi rispondo da sola, e so che non è questa la stagione ma,

il fido rivenditore di verdure bio a km. zero ce l'aveva e, mea culpa, non ho saputo resistere. 

Non gli ho neanche chiesto "Scusa fido rivenditore, occomemai c'hai una zucchina di Aprile, che a me qui non mi pare punto tempo da zucchine? (qui l'accento è toscano)" Chissà cosa avrebbe risposto..

E invece no, niente, fregata proprio. Ho afferrato il lungo bitorzolo verde e gaudente sono tornata a casa. Quindi mi sono messa a pensare ad una ricetta che potesse essere adatta ad un menù di Pasqua, che qui non si vuole rimanere indietro di nulla, figurarsi. 

Ciò detto è anche vero che ho una quantità esorbitante di tofu in frigo, qualcosa ci dovevo pure fare. Comunque, la decisione è ricaduta su questo sformatino, che Mr. Veg ha apprezzato molto e che credo convincerebbe anche un onnivoro.
Può essere servito come antipasto o come secondo, dipende un po' dal vostro appetito (noi li abbiamo mangiati non meno di due alla volta).
Ah, una piccola postilla: la consistenza è quella di un soufflé, più che di uno sformato. Non l'ho chiamato così perchè non essendoci l'ombra di un uovo non si è gonfiato, quindi mi pareva un po' strano dargli questo nome. Ma non è da sformare, è comunque molto morbido e da mangiare con un cucchiaino, per cui vi consiglio di metterlo in stampini singoli che andrete a servire direttamente. Insomma per farla breve, ritto non ci sta, ecco. E con questa frase direi che è il caso di finire questo post.

Ingredienti

2 Zucchine
150 gr. di Tofu
1 Scalogno
6 Cucchiai di panna da cucina di Soya
1 Cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
Qualche fogliolina di maggiorana *io avevo solo questa, ma può essere sostituita da un po' di basilico
Una grattugiata di Noce moscata
Olio Evo
Sale

Tempo: 30 min. + 25 di cottura

• Si affetta lo scalogno e si mette a scaldare con due cucchiai di Olio in una padella.
• Si affettano le zucchine in pezzi abbastanza piccoli e si aggiungono allo scalogno una volta dorato. Si fanno rosolare per qualche minuto, poi si aggiunge un mezzo bicchiere di acqua e si lasciano cuocere a fuoco moderato.
• Dopo circa 5/7 minuti si aggiunge il tofu tagliato in cubetti, la maggiorana, la noce moscata e si sala.  Si lascia cuocere sino a che la zucchina si sarà ammorbidita. Nel frattempo si preriscalda il forno a 180°. 
• Si toglie dal fuoco e si mette tutto nel mixer, aggiungendo la panna ed il lievito in scaglie, e si trita il tutto sino ad avere un composto cremoso. Eventualmente si aggiusta di sale. 
• Si riempiono degli stampini singoli e si mettono in forno per circa 25 minuti. Et voilà!