Panino Vegano con barbabietole e tofu

Panino vegano nato per eventuale pic-nic del primo Maggio e pubblicato il giorno seguente sarebbe stato un titolo più appropriato. Un'altra ricetta che viene postata in ritardo, causa, fancazzismo totale. Ieri, festa dei lavoratori, incredibilmente non ho lavorato per la prima volta in 3 anni. 

Quindi mi è sembrato giusto cavalcare l'onda fortunata e dedicarmi al niente più assoluto.

Niente giornata passata al mare ad arrostirsi come le lucertole, niente farsi venire due polpacci giganti in scampagnate bucoliche, niente gite a sfondo culturale visitando "maquanticavolodipianicisonoancora?!" musei. 

Niente di tutto ciò.

Abbiamo passato una piacevole e rilassante giornata all'aria aperta, con sole intervallato da qualche sporadica nuvola, in un bel locale prospiciente terrazza con bellissima vista mare della mia cara e ridente cittaducola. Per l'occasione erano stati organizzati una serie di imperdibili concerti e ganzissimo mercatino di designer locali. Il tutto accompagnato da una marea di gente. 

I concerti erano imperdibili soprattutto perchè Mr Veg. si è esibito con il suo gruppo, essendo frontman di acclamata rock band. (per le sparute anime che possono essere incappate in questo post e questo rappresentasse il primo approccio con la lettura delle cavolate che scrivo, sono ironica, sappiatelo. Rock band, no. Proprio no, neanche se siete madre lingua inglese).
Infine, un'ottima giornata.
Ed ora che il mio post è finito, qualcuno saprebbe dirmi perchè il correttore automatico si ostina a sottolinearmi di rosso la parola "imperdibili"? bah..

Ingredienti:

Per l'insalata di barbabietole:
1 Grossa barbabietola *onestamente non l'ho pesata, ma sarà stata 3/4 etti..
1 vasetto di yogurt di soia da 125 ml.
2 cucchiai di Olio
1 cucchiaio raso di Agave
1 cucchiaino di Senape di Digione
sale

Per il tofu:
400 gr. di tofu
1 cucchiaio di Senape
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cumino
sale e pepe

Tempo: 40 min. circa

• Si pulisce la barbabietola e la si affetta a julienne.
• Si prepara la vinaigrette mescolando lo yogurt, l'olio, l'agave, la senape. Si aggiusta di sale e si condisce la rapa. 
• In una padella antiaderente si fa scaldare il tofu tagliato a tocchetti facendolo asciugare dalla sua acqua. 
• Si unisce la curcuma e si inizia a frantumare con una forchetta (come si fa con le uova strapazzate per intendersi) 
• Si uniscono le altre spezie e si aggiusta di sale e pepe, lasciando cuocere per circa 15 minuti. Non resta che assemblare il panino!