Polpette di Lenticchie

Quando ero piccola, e fino ai 25 anni buoni, il mio  piatto preferito erano le polpette. Naturalmente quelle della mia Nonna. Che da brava donna degli anni '20 che ha vissuto la guerra e conosciuto la fame, aveva imparato a condensare in un solo piatto il fabbisogno calorico di un'intera settimana. Le polpette, in particolare, erano un concentrato di proteine e grassi saturi estremamente poco salutare e godurioso.

La sua specialità erano quelle in bianco con una salsina molto densa che prevedeva in ordine sparso : burro, olio, dado (assolutamente non vegetale e possibilmente pieno di glutammato) e farina. Le proporzioni erano variabili ma era fortemente consigliato farsi prendere la mano, soprattutto con il burro. Ne veniva fuori una roba libidinosa e mortale al tempo stesso. 

O così, o senza il sugo, ma comunque con mortadella, pane al latte bagnato nel latte ( meglio essere sicuri,  non sia mai fosse stato usato un latte parzialmente scremato), e "tanto formaggio parmigiano" (cit.), dove col tempo ho compreso che tanto stava per circa 3-4 etti. 

Senza bisogno di specificarlo, erano buone, tanto buone che avrei potuto (anzi no, l'ho fatto proprio) mangiarne una padellata intera. 

Ad oggi, pur senza carne, litri di latte e forme di parmigiano, le polpette continuano a piacermi molto. 

Credo che sia principalmente per la forma tonda e cicciottella, che sono gioiosamente riuscita a riproporre in queste. 

A nonna non le ho ancora fatte assaggiare, temo che le troverebbe sciapite. 

Ingredienti:

200 gr. di lenticchie piccole secche

1/2 scalogno 

250 ml. di passata di pomodoro

5 Cucchiai di Olio Evo

2 Cucchiai di Farina di Ceci

2 Cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

2 mazzetti di Basilico

1 mazzetto di foglie di radicchio

Farina di mais

maggiorana

timo 

erba cipollina

sale

Tempo: 1h cc.

• Si mette lo scalogno tritato a soffriggere in 3 cucchiai di olio. Una volta dorato si aggiungono le lenticchie e si mescolano.
• Si aggiunge la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua. Si continua la cottura controllando che non si attacchino, quindi girandole di tanto in tanto, sino a che le lenticchie saranno tenere e la passata completamente assorbita, aggiungendo altra acqua se necessario. (circa 35/40 min.) *nb: il risultato non deve essere quello di lenticchie al sugo, ma deve essere abbastanza asciutto. 
• Si preriscalda il forno a 180°
• Si toglie dal fuoco e si aggiungono la farina di ceci, il lievito alimentare, le erbe aromatiche (maggiorana, timo, erba cipollina, o quel che avete e vi piace) e si aggiusta di sale. Si formano delle palline e si passano nella Farina di mais (se dovesse essere troppo liquido, aggiungete più farina di ceci). Si infornano per circa 35/40 min.
• Con un frullatore a immersione si tritano il basilico, le foglie di radicchio, l'erba cipollina 2 cucchiai di olio, e sale. 
• Servite le polpettine con la salsina.